Türk zeytinyağının dünyaca ünlü şöhretinin arkasındaki en büyük kahramanlardan biri hiç şüphesiz Ayvalık zeytin çeşididir. Farklı yörelerde Edremit yağlık, Midilli ve Şakran adlarıyla da bilinen bu çeşit, içerdiği meyve kokusu ve yüksek kalite değerleriyle ön plana çıkar. Ege bölgesinin kuzeyinde, Körfez yöresindeki Balıkesir (Edremit, Ayvalık, Havran, Burhaniye), İzmir ve Çanakkale'de yoğun olarak bulunsa da, kaliteli fidan satışlarıyla İçel, Antalya, Adana, Kahramanmaraş ve Mardin illerine kadar geniş bir coğrafyaya yayılmıştır.

Ayvalık Zeytin Ağacının Gelişim Özellikleri ve Taç Yapısı

Ayvalık zeytin çeşidi, kuvvetli gelişen ağaçlar grubunda yer almaktadır. Ağaç gelişim özelliği incelendiğinde, ara dalların ve yaprakların daha seyrek olduğu görülür. Ağaç dalları dikine ve yukarı doğru bir büyüme eğilimi gösterir.

Tesis kurarken ağacın bu kuvvetli ve dikine büyüme karakteristiği mutlaka göz önüne alınmalıdır. Ayvalık zeytin fidanı için ideal dikim mesafesi 6x6 metre olmakla beraber; arazinin yapısına ve sulama durumuna göre 5x5, 6x4 veya 7x7 gibi farklı mesafeler de kullanılabilmektedir.

Hasat ve Değerlendirme: Sofralık mı, Yağlık mı?

Meyveleri orta irilikte olan Ayvalık çeşidinin çekirdekleri de orta büyüklüktedir. Çekirdek yapısı küçük, et oranı ise çekirdeğine göre iridir.

Çoğunlukla yağlık olarak değerlendirilse de hasat zamanına göre sofralık olarak da büyük talep görür:

• Yeşilken erken hasat edildiğinde "kırma zeytin" olarak değerlendirilir.

• Biraz daha ileri dönemde "pembe çizik" zeytin olarak sofralık sunulur.

• Tam olgunluk aşamasında ise yüksek kaliteli zeytinyağı elde etmek için sıkıma gider.

Altın Sarısı Zeytinyağının Sırrı

Ayvalık zeytini %24,7 oranında yağ içerir. Yağı altın sarısı renktedir ve belirgin bir meyve kokusu barındırır. Kimyasal ve duyusal özellikleri bakımından, diğer çeşitlerden elde edilen yağlar içinde birinci sırada yer alır.

Ancak kendi yöresinde iyi yetiştirilip doğru işlendiğinde bu yüksek duyusal kaliteye ulaşabilmektedir. Kaliteli bir natürel sızma zeytinyağı elde edebilmek için; çeşidin genetik yapısı kadar yetiştiği yöre, iklim koşulları, senelik kültürel bahçe bakımı, doğaya zarar vermeyen zamanında zararlı mücadelesi, hasat şekli, hasat dönemi, taşıma ve uygun koşullarda sıkım-saklama gibi tüm süreçlerin kusursuz bir uyum içinde olması gerekmektedir.

Atanur Fidancılık güvencesiyle mavi sertifikalı Ayvalık zeytin fidanlarınızı toprakla buluşturarak, nesiller boyu yüksek kazanç sağlayacak kaliteli bir zeytinliğe sahip olabilirsiniz.